Šodien pārtikas veikalos gandrīz visur var atrast pārtikas piedevas. Tie ir visur pat maizē. Varbūt tie nav dabiskos produktos, piemēram, gaļā, graudaugos, pienā un zaļumos. Tomēr nav iespējams būt pilnīgi pārliecinātiem, ka tajās nav ķīmijas vai ĢMO. Bieži vien augļu daudzveidība tiek apstrādāta, izmantojot konservantus ilgstošai noformējuma saglabāšanai.
Pārtikas piedevas pārtikā ir sintētiskas ķimikālijas vai dabīgas vielas. Viņu neatkarīgā ēšana nav iespējama. Tie tiek ievesti tikai pārtikā, lai tiem piešķirtu noteiktas īpašības, piemēram, garšu, tekstūru, krāsu, smaržu, uzglabāšanas laiku un izskatu. Cik lietderīgi ir to izmantošana un ietekme uz cilvēka organismiem, notiek diskusijas.
Pārtikas piedevu veidi
No vārda "uztura bagātinātāji" daudzi cilvēki baidās vai kaitina. Un tas neskatoties uz to, ka cilvēce tos izmanto vairāk nekā vienu tūkstošgadu. Taču tam nav nekāda sakara ar sarežģītām ķimikālijām. Attiecas uz galda sāli, pienskābi un etiķskābi, garšvielām un garšvielām - tās ir arī pārtikas piedevas. Piemēram, karmines - krāsvielas, kas iegūtas no kukaiņiem, senos laikos tika izmantotas, lai sniegtu produktiem purpura krāsu. Pašlaik vielu sauc par E120.
Līdz 20. gs. Pārtikas ražošanas procesā ražotāji vienmēr centās izmantot tikai dabīgas piedevas. Laika gaitā, izmantojot pārtikas ķīmiju, viņi sāka attīstīt mākslīgo pārtikas piedevu ražošanu, pakāpeniski aizstājot lielāko daļu dabisko. Tādējādi garšas uzlabotājus ievietoja rūpnieciskajās plūsmās.
Sakarā ar to, ka lielākai daļai pārtikas piedevu bija garie nosaukumi, kas gandrīz nebija novietoti uz vienas etiķetes, lai tos labāk atpazītu, Eiropas Savienības speciālisti izstrādāja īpašu marķēšanas sistēmu. Katras atsevišķas pārtikas piedevas nosaukums sākas ar burtu "E", kas nozīmē "Eiropa". Pēc tam ir skaitļi, kas norāda, ka konkrētā suga pieder pie kondicionētas grupas ar noteiktu piemaksu. Nākotnē sistēma tika pilnveidota, un tagad tā jau ir starptautiska klasifikācija.
Pārtikas piedevu klasifikācija, izmantojot kodus
Saskaņā ar klasifikāciju, izmantojot kodus, pārtikas piedevas var būt:
- No E100 līdz E181 - pārtikas krāsvielas;
- No E200 līdz E296 - konservanti;
- No E300 līdz E363 - antioksidanti, antioksidanti;
- No E400 līdz E499 - stabilizatori, saglabājot konsekvenci;
- No E500 līdz E575 - emulgatori un rauga līdzekļi;
- No E600 līdz E637 - aromāti un garšas pastiprinātāji;
- No E700 līdz E800 - ar rezervēm, rezerves pozīcijām;
- No Е900 līdz 9 999 - ar liesmām, kas paredzētas putu un saldinātāju samazināšanai;
- No E1100 līdz E1010 - bioloģiskie katalizatori un fermenti;
- No E1400 līdz E 1449 - modificētas cietes, kas palīdz radīt nepieciešamo konsekvenci;
- No E1510 līdz E 1520 - šķīdinātāji.
Attiecībā uz skābuma regulētājiem, saldinātājiem, dezintegrējošiem līdzekļiem un glazeriem tie atrodas visās iepriekš minētajās grupās.
Pārtikas piedevu skaits palielinās gandrīz katru dienu. Tā rezultātā jaunas, efektīvas un drošas vielas aizstāj novecojušas piedevas. Jo īpaši pēdējos gados arvien populārāki ir tā sauktie sarežģītie uztura bagātinātāji, kas ir piedevu maisījums. Katru gadu atjaunina apstiprināto vielu sarakstu. Šādu vielu gadījumā pēc burta E parādās vairāk nekā 1000 kodi.
Pārtikas piedevu klasifikācija pēc pielietojuma
Uztura bagātinātāji var būt:
- Pārtikas krāsvielas (E1 ...), kas ir pārtikas piedevas krāsu atjaunošanai produktos, kas tika zaudēti pārstrādes laikā, lai palielinātu tās intensitāti, lai iegūtu noteiktas krāsas. Dabīgās krāsvielas var iegūt no augu daļām, kas var būt saknes, ogas, lapas un ziedi. Turklāt pārtikas krāsvielām var būt dzīvnieku izcelsme. Dabīgās krāsās var būt zināma bioloģiski aktīvo, aromātisko un aromatizējošo vielu saturs, kas nodrošina produktu pievilcīgu izskatu. Pārtikas krāsvielas ir: karotinoīdi - dzeltena, oranža, sarkana; likopīni - sarkanie; annatto dzeltenie ekstrakti; flavonoīdi - zila, violeta, sarkana, dzeltena; hlorofils un tā atvasinājumi - zaļi; cukura krāsas - brūna; karmīns - violets. Turklāt ir krāsvielas, kas ražotas ar sintētiskiem līdzekļiem. Šādu vielu galvenā priekšrocība, atšķirībā no dabiskās, ir lielāka krāsu piesātināšana, kā arī ilgāks glabāšanas laiks;
- Konservanti (E2 ...) ir pārtikas piedevas, kas paredzētas pārtikas produktu derīguma termiņa pagarināšanai. Bieži kā konservantus var izmantot etiķskābi, benzoskābi, sorbīnskābi un sērskābi, kā arī sāli un etilspirtu. Turklāt kā konservantus var izmantot tādas antibiotikas kā nizīns, biomitsīns un nistatīns. Bīstamām pārtikas piedevām, piemēram, sintētiskiem konservantiem, aizliegts pievienot produktus, ja tie tiek ražoti masā, jo īpaši attiecībā uz bērnu pārtiku, svaigu gaļu, maizi, miltiem un pienu;
- Antioksidanti (E3 ...) ir vielas, kas novērš tauku vai tauku saturošu produktu pasliktināšanos, palēnina vīnu, bezalkoholisko dzērienu oksidēšanos, kā arī aizsargā dārzeņus un augļus no tumšuma;
- Biezinātāji (E4 ...) ir pārtikas piedevas, kas paredzētas, lai saglabātu un uzlabotu produktu strukturālo pamatu. Ar biezinātāju palīdzību tiek nodrošināta nepieciešamā konsistence. Ar emulgatoru palīdzību var kontrolēt plastmasas īpašības un viskozitāti. Jo īpaši maizes produktos ir iespējams sasniegt ilgāku svaigumu. Visiem atļautajiem biezinātājiem ir dabiska izcelsme. Piemēram, E406 (agars) tiek iegūta no aļģēm. Ar to tiek izgatavoti pates, krēmi, kā arī saldējums. E440 (pektīns) - iegūst no mizas un āboliem un pievieno želejai un saldējumam. Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes un tiek ievākts no lauksaimniecības dzīvnieku kauliem, cīpslām un skrimšļiem. Zirņi, sorgo, kukurūza un kartupeļi ir izejvielas cietei. Emulgatorus un antioksidantus E476, E322 (lecitīni) ekstrahē no augu eļļām. Viens no dabīgajiem emulgatoriem ir olu baltums. Pēdējos gados pārtikas rūpniecība nodarbojas ar lielu sintētisko emulgatoru ražošanu;
- Garšas pastiprinātājus (Е6 ...) sauc par pārtikas piedevām, kas paredzētas, lai padarītu pārtiku garšīgāku un aromātiskāku. Lai uzlabotu smaržu un garšu, tiek izmantoti četri galvenie piedevu veidi, kas ir aromāta, garšas, skābuma regulatoru un arī aromatizējošu vielu pastiprinātāji. Vairumam svaigu pārtikas produktu, piemēram, dārzeņu, zivju, gaļas, ir izteikts aromāts un garša, jo tie satur nukleotīdus. Ar to palīdzību garša tiek uzlabota, garšas pumpuri tiek stimulēti. Apstrādes vai uzglabāšanas laikā nukleotīdu skaits var samazināties, kā rezultātā tie tiek mākslīgi iegūti. Piemēram, izmantojot etil maltolu un maltolu, var uzlabot augļu un krējuma garšu uztveri. Tie rada tauku satura sajūtu mazkaloriju majonēzi, jogurtu, kā arī saldējumu. Bieži pievieno tautas mononātrija glutamāta produktus ar skandalozu reputāciju. Daudzi pretrunas notiek ap saldinātājiem, īpaši ap E951 aspartāmu, kas ir 200 reizes saldāks nekā cukurs;
- Pārtikas garšas, kas ir dabiskas, mākslīgas un dabīgas. Dažos ir tikai dabiskas aromātiskas vielas, kas iegūtas no augiem. Tie var būt gaistošo vielu destilētāji, hidroalkoholiskie ekstrakti, sausie maisījumi un esences. Lai iegūtu identisku dabisko ēdienu garšu, tās tiek izolētas no dabīgām vielām vai ar ķīmisko sintēzi. Tie satur ķīmiskus savienojumus, kas atrodami dzīvnieku vai augu materiālos. Mākslīgās sastāvdaļas var iekļaut mākslīgās pārtikas aromātos, kā arī satur tādas pašas dabīgas pārtikas garšas sastāvdaļas, kā arī dabīgās.
Piena produktu ražošana, ražotāji izmanto uztura bagātinātājus. Pārtikas un uztura bagātinātāji nedaudz atšķiras viens no otra. Pirmo var izmantot atsevišķi kā papildinājumu pārtikai. Pārtikas un uztura bagātinātāji var būt dabiski vai identiski tiem. Krievijas teritorijā uztura bagātinātāji veido atsevišķu pārtikas kategoriju. To galvenais mērķis, atšķirībā no parastajām pārtikas piedevām, ir cilvēku organismu dzīšana, kā arī to piesātinājums ar noderīgām vielām.
Noderīgi uztura bagātinātāji
Jebkurā gadījumā aiz E marķējuma var būt ne tikai kaitīgas un bīstamas ķīmiskas vielas, bet arī nekaitīgas un pat noderīgas pārtikas piedevas. Eksperti neiesaka aizdomas par visām pārtikas piedevām. Daudzas vielas, kas ir piedevas, ir dabisko produktu un augu ekstrakti. Piemēram, ābolos ir vielas, kas apzīmētas ar burtu E. Īpaši askorbīnskābe - E300, pektīns - E440, riboflavīns - E101, etiķskābe - E260.
Neskatoties uz to, ka ābolos ir daudz dažādu vielu, kuras tiek uzskatītas par pārtikas piedevām, neviens tos neuzskata par bīstamiem produktiem. Tas pats attiecas uz citiem produktiem.
Populāri papildinājumi var būt noderīgi:
- E100 - kurkumīns, palīdzot veikt svara kontroli;
- E101 - riboflavīni, B2 vitamīni, kas iesaistīti hemoglobīna un metabolisma sintēzes procesā;
- E160d - likopēns, stiprina imūnsistēmu;
- E270 - pienskābe ar antioksidantu īpašībām;
- E300 - askorbīnskābe vai C vitamīns, kas palīdz uzlabot imunitāti, uzlabo ādas stāvokli un sniedz ievērojamu labumu;
- E322 - lecitīni, kas atbalsta imūnsistēmu, uzlabo žults kvalitāti, kā arī asins veidošanos;
- E440 - zarnu tīrīšanas pektīni;
- E916 - kalcija jodāti, ko izmanto joda pārtikas bagātināšanai.
Neitrāli uztura bagātinātāji ir samērā nekaitīgi.
Salīdzinoši nekaitīgas, drošas pārtikas piedevas ir:
- E140 - hlorofīli, kuru dēļ augi kļūst zaļi;
- E162 - betanīni, sarkanas krāsvielas, kas iegūtas no bietes;
- E170 - kalcija karbonāts vai parasts krīts;
- E202 - kālija kālija sorbīts, dabīgs konservants;
- E290 - oglekļa dioksīds, kas palīdz pārvērst parastos dzērienus gāzētos;
- E500 - cepamā soda - viela, kas tiek uzskatīta par relatīvi nekaitīgu, jo tās lielo daudzumu lietošana negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu traktu;
- E913 - lanolīns tiek izmantots kā glazēšanas līdzeklis, ko īpaši pieprasa konditorejas rūpniecība.
Kaitīgas pārtikas piedevas
Kaitīgi uztura bagātinātāji ir daudz izplatītāki par veseliem. Un tie var būt ne tikai sintētiski, bet arī dabiskas vielas. Pārtikas piedevu E kaitējums var būt diezgan liels, it īpaši, ja tās tiek lietotas sistemātiski ar produktiem un ievērojamā daudzumā.
Līdz šim piedevas ir ļoti bīstamas un aizliegtas Krievijā, kas ir:
- Uzlabo miltus un maizi - E924a, E924d;
- Konservanti - E217, E216, E240;
- Krāsas ir E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Kaitīgo pārtikas piedevu saraksts
Pateicoties speciālistu pētījumiem, atļauto vai aizliegto pārtikas piedevu saraksti tiek sistemātiski mainīti. Lai saņemtu sīkāku informāciju un vienmēr apzinātu, kas notiek, vislabāk ir pastāvīgi uzraudzīt šādas izmaiņas. Īpaša uzmanība jāpievērš sintētiskām pārtikas piedevām. No oficiālā viedokļa tos neuzskata par aizliegtiem, bet daudzi eksperti uzskata, ka šādas vielas ir ļoti bīstamas cilvēkiem.
Jo īpaši pazīstamais mononātrija glutamāts, kas paslēpts zem koda E621, ir populārs garšas pastiprinātājs. Nav iespējams to nosaukt par pilnīgi kaitīgu, it kā tas būtu nepieciešams smadzenēm un sirdij. Ja organismā trūkst šīs vielas, tad viņš to var patstāvīgi attīstīt.
Mononātrija glutamāta pārpalikumam ir toksiska iedarbība, visvairāk cieš no aknām un aizkuņģa dziedzeri. E621 patēriņš var izraisīt atkarību, alerģiskas reakcijas, smadzeņu bojājumus un redzes traucējumus. Šai vielai ir vislielākās briesmas bērniem, neapstrādātiem organismiem. Parasti iepakojumā nav norādīts, kāds ir nātrija glutamāta saturs produktos.
Ir daudz šaubu un tā saucamā drošā piedeva E250. Tā ir kā universāla piedeva, jo to izmanto kā krāsu, antioksidantu, konservantu un krāsu stabilizatoru. Neskatoties uz to, ka nātrija nitrāta kaitīgumu ir pierādījuši zinātnieki, to joprojām izmanto lielākajā daļā pasaules valstu. Tas ir gaļas un desu produktu sastāvā, tie var "nashpigovat" siļķes, brētliņas, kūpinātas zivis un sieru. Nātrija nitrātam ir negatīva ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, tas ir kaitīgs tiem, kuriem ir holecistīts, disbakterioze un aknu darbības traucējumi. Atbrīvojoties no ķermeņa, šo ķīmisko vielu var pārvērst par spēcīgu kancerogēnu.
Gandrīz visas sintētiskās krāsvielas ir nedrošas. Tās ir pakļautas mutagēnām, alerģiskām un kancerogēnām sekām. Antibiotikas, ko izmanto kā konservantus, var izraisīt disbiozi, un bieži vien tās izraisa kuņģa-zarnu trakta slimības Krievijā, par ko liecina statistika. Biezinātājiem ir spēja absorbēt gan kaitīgas, gan labvēlīgas vielas, kas var novest pie organismam nepieciešamo minerālu un barības vielu uzsūkšanās.
Fosfāti, kurus var patērēt, var pasliktināt kalcija absorbciju, kas var izraisīt osteoporozi. Saharīni spēj izraisīt audzējus, piemēram, urīnpūsli, un aspartāms var būt visnopietnākais nātrija glutamātam. Šādas vielas pārtikas karsēšanas procesā pārvēršas par spēcīgiem kancerogēniem, ietekmē ķīmisko elementu sastāvu smadzenēs, ir bīstamas cilvēkiem ar cukura diabētu un patiešām ir daudz destruktīvas iedarbības uz ķermeni.
Ietekme uz pārtikas piedevu ķermeni
Jau ilgu laiku daudzu pārtikas piedevu klātbūtnes vēsturē viņi joprojām guva labumu. Piedevām ir bijusi svarīga loma pārtikas garšas uzlabošanā, glabāšanas laika pagarināšanā, kā arī citu pozitīvu īpašību uzlabošanā.
Nātrija nitrāti, kas ir ļoti pieprasīti gaļas un desu ražošanas nozarē un ir pazīstami kā E250, neskatoties uz to bīstamību, kavē daudzu bīstamu slimību, tostarp botulisma, attīstību. Pārtikas piedevu negatīvās ietekmes noliegšana ir ceļš uz nekurieni. Dažreiz ražotāji cenšas iegūt maksimālu labumu sev, meklēt zinātnieku palīdzību, lai viņi radītu pārtiku, kas nav pilnībā ēdama cilvēka organismiem. Tā rezultātā, ieskaitot cilvēci, arvien vairāk jaunu slimību, ādas slimību alerģiskas reakcijas, kā arī tikai negatīva ietekme uz ķermeni. Tāpēc ir nepieciešams ārkārtīgi piesardzīgi izturēt ne tikai acīmredzami kaitīgas vielas, bet arī tādas piedevas kā: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 un E211.
Ieteikumi par pārtikas piedevu lietošanu
Patērējot uztura bagātinātājus, ieteicams ievērot šādus ieteikumus:
- Izpētīt produktu etiķetes un mēģināt izvēlēties tos, kas satur vismaz E-piedevas;
- Nelietojiet nepazīstamus produktus, jo īpaši, ja tie satur daudz dažādu piedevu;
- Ja iespējams, jāizvairās no pārtikas produktiem, kas bagāti ar cukura aizstājējiem, garšas pastiprinātājiem, biezinātājiem, konservantiem un krāsvielām;
- Izvēlēties dabīgus un svaigus produktus.
Uztura bagātinātāji un cilvēku veselība ir aizvien vairāk saderīgi. Pasaulē ir daudz apsekojumu, kuru rezultāti atklāj jaunus faktus. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
